Mousse au Chocolat
Zutaten (für etwa acht bis zehn Personen)
100 g Schokolade (Das können auch Schokoladenreste sein. Es sollten nur keine Flüssigkeiten oder andere Zutaten wie Marzipan oder Nüsse enthalten sein.)
100 g herbe Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70%
Abrieb einer halben unbehandelten Orange
2 sehr frische Eier, getrennt
1 Becher (200-250ml ) Sahne
Mark einer Vanilleschote
Optional 2-3 EL Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Schokolade klein hacken und sanft im Wasserbad schmelzen. Orangen-abrieb dazugeben.
Das Eiweiß mit der Prise Salz sehr fest aufschlagen. Dann die Sahne mit dem Vanillemark und nach Belieben mit Zucker sehr steif schlagen.
Die nicht mehr ganz heiße Schokolade mit dem Eigelb verrühren und mit dem Handrührgerät portionsweise unter die Sahne rühren.
Den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben und alles in eine Schüssel oder in Gläschen füllen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Beerengrütze
Zutaten
100 g Blaubeeren
100 g Himbeeren
200 g Erdbeeren
1 Limette, Saft und Schale in einer Spirale abgeschnitten
die ausgekratzte Vanilleschote von der Mousse (oder Vanillepaste)
Abrieb einer halben Orange + Saft der Orange
1 TL Speisestärke
1 EL Zucker
Quelle: imago/imagebroker
Zubereitung
Die Früchte waschen, Erdbeeren etwas klein schneiden und bis auf Stärke und Zucker alles in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten ziehen lassen.
Die Limettenschale und Vanilleschote herausnehmen.
Stärke und Zucker mischen, mit wenig Wasser glatt rühren und in die Grütze einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Grütze andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Auf einen Dessertteller einen Spiegel der Beerengrütze setzen, eine Nocke der Mousse abstechen und darauflegen. Mit Orangenzesten und Minzblättern garnieren, frische Beeren dazulegen und sofort servieren.
