Sie sind hier:

Räucheräpfel mit Roquefort

Rezept von Mario Kotaska

Räucheräpfel

Mario Kotaska serviert einen aromatischen Räucherapfel mit Roquefort. Dazu gibt es knackigen Radicchio mit einem Dressing verfeinert, in dem der Roquefort auch eine zentrale Rolle spielt.

Datum:
22.09.2021
Verfügbarkeit:
Video leider nicht mehr verfügbar

Zutaten (für vier Portionen)

Räucherapfel
100 g Haselnüsse
1 Zitrone (unbehandelt)
200 g Roquefort
4 säuerliche Äpfel z.B. Boskop
Buchenholzspäne oder Räucherchips für den Grill

Salat
100 g Roquefort
30 ml Weißweinessig
30 ml Olivenöl
1 El grober Senf
1 EL Honig
2 EL saure Sahne
1 Radicchio
50 g Apfelchips

Zubereitung (30 Minuten, ohne Garzeiten)

Zuerst die Füllung vorbereiten. Hierzu die Haselnüsse trocken auf dem Grill oder im Backofen bei 200 Grad rösten. Etwas abkühlen lassen, dann lässt sich die Schale ganz einfach durch das Reiben zwischen den Händen entfernen. Die Schalen aufbewahren. Die Haselnüsse grob anstoßen und zusammen mit etwas Zitronenabrieb in eine Schale geben. Den Roquefort grob zerteilen und mit Pfeffer zu den Haselnüssen geben. Mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verkneten.

Um die Äpfel zu füllen, die Kappen abschneiden und die Kerngehäuse ausstechen. Das Innere weiter ausschaben, sodass Platz für die Füllung entsteht. Dabei darauf achten, dass die Wände nicht zu dünn werden. Das entnommene Fruchtfleisch beiseitestellen und mit etwas Zitronensaft vermischen.
In den entstandenen Hohlraum nun die Füllung geben und die Äpfel auf dem Grill mit Deckel platzieren. Daneben eine Metallschale mit Räucherchips und den abgelösten Haselnussschalen stellen, anzünden und glimmen lassen. Mit einer weiteren Schale mit Wasser für ausreichend Luftfeuchtigkeit sorgen. Etwa 20 Minuten grillen, bis die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben und der Roquefort geschmolzen ist.

Für das Salatdressing Roquefort mit dem übrigen Zitronensaft, Essig, Öl, Senf und Honig in einen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Konsistenz und Intensität über die Zugabe von saurer Sahne steuern. Dieses Dressing schon über das entnommene Fruchtfleisch geben. Den Radicchio halbieren, den Strunk keilförmig entfernen und den Salat in feine Streifen schneiden. Zum Dressing geben, aber erst kurz vor dem Servieren marinieren.

Die Räucheräpfel zusammen mit dem Salat und einigen Apfelchips servieren.

Mehr vegetarische Gerichte

Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Sie haben sich mit diesem Gerät ausgeloggt.

Sie haben sich von einem anderen Gerät aus ausgeloggt, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Ihr Account wurde gelöscht, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Zur Altersprüfung

Du bist dabei, den Kinderbereich zu verlassen. Möchtest du das wirklich?

Wenn du den Kinderbereich verlässt, bewegst du dich mit dem Profil deiner Eltern in der ZDFmediathek.

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Entweder hast du einen Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert, oder deine Internetverbindung ist derzeit gestört. Falls du die Datenschutzeinstellungen sehen und bearbeiten möchtest, prüfe, ob ein Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus. So lange werden die standardmäßigen Einstellungen bei der Nutzung der ZDFmediathek verwendet. Dies bedeutet, das die Kategorien "Erforderlich" und "Erforderliche Erfolgsmessung" zugelassen sind. Weitere Details erfährst du in unserer Datenschutzerklärung.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Möglicherweise hast du einen Ad/Script/CSS/Cookiebanner-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert. Falls du die Webseite ohne Einschränkungen nutzen möchtest, prüfe, ob ein Plugin oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus.