Zutaten (für vier Personen)
750 g Rinderhüftsteaks
1 EL Olivenöl
2 1/2 EL frisch geriebener Meerrettich
1/2 EL brauner Zucker
500 ml Kalbsfond
2 Lorbeerblätter
250 g Kloßteig
120 g blanchierter, gehackter Wirsing
80 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
2 mittlere Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 1/2 EL Maismehl
300 ml Öl zum Ausbacken
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
Muskat
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Zubereitung (circa 40 Minuten)
Frisch geriebenen Meerrettich in heißem Öl kurz angehen lassen, braunen Zucker zugeben, unterrühren, leicht karamellisieren lassen. Mit Kalbsfond auffüllen und aufkochen lassen. Kleine Hüftsteaks mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten. In die Sauce legen, Lorbeerblätter zugeben und rund eine halbe Stunde schmoren lassen.
Kloßteig mit blanchiertem, gehacktem Wirsing und angeschwitzten Zwiebelwürfeln gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf mehliger Arbeitsfläche eine Rolle machen, Plätzchen schneiden und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.
Zwiebelringe mehlieren, gut abschütteln, in heißem Öl bei etwa 170 Grad goldgelb ausbacken. Kartoffelplätzchen auf Teller anrichten, Schmorsteak danebensetzen, mit Sauce überziehen. Gebackene Zwiebelringe daraufsetzen und mit Thymian garnieren.
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