Roggensalat mit karamellisierten Feigen

und Hüttenkäse

Roggensalat mit karamellisierten Feigen

Die Feigen sind reif! Nehmen Sie für dieses vegetarische Gericht von Mario Kotaska unbedingt frische Feigen.

Datum:
31.08.2022
Verfügbarkeit:
Video leider nicht mehr verfügbar

Zutaten (für vier Portionen):

200 g Roggenkörner
1/2 Knolle Fenchel mit Grün
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 Chilischote
Fenchelsamen
1 Zitrone (unbehandelt)
2 EL Feigensenf
1 Bund Rucola
400 g körniger Hüttenkäse
8-10 Feigen
Brauner Zucker

Sowie
Roggen-Knäckebrot

Zubereitung (circa 40 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten):

Den Roggen vorab mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser quellen lassen. Dann in Salzwasser etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Abschütten und etwas auskühlen lassen.
Zwischenzeitlich die Fenchelknolle zerkleinern, das Grün fein schneiden und separat zwischenlagern. Die Knolle in Olivenöl anschwitzen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Roggen in eine große Schüssel geben. In der nun leeren Pfanne die in Segmente geschnittene Zwiebel mit Chiliringen, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer anschwitzen. Mit Zitronensaft ablöschen und mit in die Schüssel geben. Weiter mit Feigensenf aromatisieren, dann grob geschnittenen Rucola und Olivenöl hinzufügen. Durchmischen und durchkühlen lassen.

Den Hüttenkäse mit dem fein geschnittenen Grün des Fenchels, Zitronenabrieb, etwas Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren die Feigen karamellisieren. Sie dazu längs halbieren, die Schnittfläche in braunen Zucker tunken und mit einem Flambierbrenner oder alternativ im Backofen mit Grillfunktion vorsichtig karamellisieren.

Roggensalat mit einer Portion Hüttenkäse anrichten und die karamellisierten Feigen darauf platzieren. Mit Roggen-Knäckebrot servieren.

Noch mehr vegetarische Rezepte

Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Sie haben sich mit diesem Gerät ausgeloggt.

Sie haben sich von einem anderen Gerät aus ausgeloggt, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Ihr Account wurde gelöscht, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Zur Altersprüfung

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Entweder hast du einen Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert, oder deine Internetverbindung ist derzeit gestört. Falls du die Datenschutzeinstellungen sehen und bearbeiten möchtest, prüfe, ob ein Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus. So lange werden die standardmäßigen Einstellungen bei der Nutzung der ZDFmediathek verwendet. Dies bedeutet, das die Kategorien "Erforderlich" und "Erforderliche Erfolgsmessung" zugelassen sind. Weitere Details erfährst du in unserer Datenschutzerklärung.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Möglicherweise hast du einen Ad/Script/CSS/Cookiebanner-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert. Falls du die Webseite ohne Einschränkungen nutzen möchtest, prüfe, ob ein Plugin oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus.