Zutaten (für vier Portionen)
Krautsalat:
1/2 Kopf Rotkohl
25 ml Rotweinessig
Kümmel
Senfkörner
1 Orange (unbehandelt)
Salz, Pfeffer
Kartoffelpüree:
4 große Backkartoffeln
1-2 EL Butter
Salz
Muskatnuss
Rouladen-Spieße:
800 g Rinder-Hüftsteak
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon
4 EL Senf
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
Sauce:
1 EL Tomatenmark
400 ml brauner Fond (Demiglace)
50 ml Barbecue-Sauce
Speisestärke
-
Zubereitung (circa 40 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Zuerst den Krautsalat herstellen. Hierzu den Strunk entfernen und fein hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben, zusammen mit Rotweinessig, Kümmel, Senfkörnern, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer. Gründlich durchmischen und den fertigen Salat für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Backkartoffeln gründlich waschen und sie im Ganzen auf die indirekte Grillfläche des Grills geben, bis sie gar sind (je nach Größe 60 bis 90 Minuten). Dies erkennt man an dem intensiven Kartoffel-Geruch und daran, dass man mit einer Gabel einstechen kann und sie sich widerstandslos herausziehen lässt. Anschließend die Kartoffeln der Länge nach aufbrechen und das weiche Innere herauslösen. Dieses mit Butter, Salz und Muskatnuss zu einem groben Stampf verarbeiten.
Für die Rouladen-Spieße das Hüftsteak in dünne Scheiben schneiden und leicht mit einem Fleischklopfer oder etwas Vergleichbarem plattieren. Beidseitig salzen und pfeffern, dann den Speck unter den einzelnen Scheiben platzieren, so dass dieser später die äußere Hülle bildet. Die Gurken fein hobeln und die Zwiebel in Segmente teilen. Dann das Fleisch mit Senf bestreichen und Gurkenscheiben sowie Zwiebelstücke auflegen. Die Rouladen eng einrollen und mit der Verschlussseite nach unten legen. Sie so halbieren und auf Schaschlik-Spieße stecken. Dabei darauf achten, dass das Ende fixiert ist und auch die Zwiebel mit aufgespießt wird, um ein Auseinanderfallen zu verhindern. So mit allen Rouladen verfahren. Zwischen den einzelnen Rouladen weitere Zwiebelsegmente aufspießen. Diese Spieße dann auf den Grill geben, bis der Speck knusprig und das Fleisch gar ist.
Für die Sauce das Tomatenmark in einem grillfesten Topf leicht anrösten, mit dunklem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Mit Barbecue-Sauce verfeinern und auf dem Grill etwas einreduzieren, bei Bedarf mit angerührter Speisestärke abbinden.
Die Rouladen-Spieße mit Kartoffelpüree und Krautsalat anrichten, die Sauce über die Spieße geben und sofort servieren.
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