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Schupfnudelpfanne mit Radieschen

Rezept von Mario Kotaska

Schnupfnudeln, Bubenspitzle oder auch Fingernudeln sind ein Gericht aus der süddeutschen und österreichischen Küche. Mario Kotaska serviert eine sommerliche Interpretation mit Radieschen.

Videolänge:
5 min
Datum:
16.06.2022
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 16.06.2024

Zutaten (für vier Portionen)

Für die Schupfnudeln:
500 g Kartoffeln, mehligkochend‎
Muskatnuss ‎ ‎
1 Zitrone (unbehandelt) ‎ ‎
1 Eigelb‎ ‎
125 g Weichweizen-Grieß ‎
1 EL Kartoffelstärke‎

Sowie:
1 Bund Radieschen, mit Grün‎
Butter zum Braten
Salz, Pfeffer ‎
100 bis 200 ml Gemüsebrühe‎
Schnittlauch
Liebstöckel ‎
‎2 bis 3 EL Crème fraîche ‎

Zubereitung (circa 35 Minuten, ohne Garzeiten)

Die Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser weichkochen. Abschütten, ‎ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder alternativ ‎möglichst fein stampfen. Muskatnuss, Zitronenabrieb, Eigelb, Weichweizengrieß sowie ‎Kartoffelstärke dazugeben und rasch vermischen, nur wenn nötig etwas Mehl zugeben, um ‎die Konsistenz zu steuern.

Diesen Teig zu etwa fingerdicken Rollen formen und zwei bis drei ‎Zentimeter große Stücke abtrennen. Diese Stücke zu Schupfnudeln formen, indem die ‎Enden die charakteristische, spitz zulaufende Form erhalten. Anschließend die Schupfnudeln in siedendem, aber ‎nicht kochendem, Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und mit einem ‎Seihlöffel entnommen werden können. Das Zusammenkleben der einzelnen Schupfnudeln ‎kann durch die Zugabe von wenig Butter verhindert werden. ‎

Die Radieschen putzen, das Grün dabei aufheben. In einer Pfanne Butter zerlassen und die ‎Radieschen im Ganzen darin anschwitzen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen, bevor mit ‎etwas Gemüsebrühe angegossen wird. Einige Minuten bis zur gewünschten Konsistenz ‎garen. Die Schupfnudeln in einer weiteren Pfanne mit Butter Farbe nehmen lassen, ‎währenddessen Schnittlauch und Liebstöckel fein hacken. Kräuter und Crème fraîche mit in ‎die Sauce geben, bevor auch die Schupfnudeln und das Radieschen-Grün hineinkommen ‎und durchgeschwenkt werden. ‎

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