Zutaten (für vier Portionen):
Graupenrisotto:
500 - 600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL raffiniertes Olivenöl
1-2 Zehen Knoblauch
100 g grobe Graupen
50 ml weißer Traubensaft
50 g Parmesan
1 - 2 EL Butter
Salsiccia-Bällchen:
400 g Schweinemett
100 g weißer Speck
Fenchelsamen
Pfefferkörner
Paprikapulver
Muskatnuss
Oregano
1 - 2 Zehen Knoblauch
Fenchelsalat:
1 Fenchelknolle, mit Grün
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
Petersilie
-
Zubereitung (circa 20 Minuten, ohne Garzeiten):
Für das Risotto die Gemüsebrühe erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Den Knoblauch fein hacken und mitbraten. Die Graupen einstreuen und leicht anschwitzen, dann mit Traubensaft ablöschen. Ein wenig Gemüsebrühe angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Graupen gar sind.
Für die Salsiccia-Bällchen das Schweinemett in eine Schüssel geben, Fenchelsamen und Pfeffer in einem Mörser grob anstoßen und hinzufügen, dann Paprikapulver, Muskatnuss und den geriebenen Knoblauch. Oregano und das Grün des Fenchels fein hacken und zusammen mit fein gewürfeltem Speck dazugeben. Gründlich mischen, gut durchkneten und entweder kleine Bällchen abdrehen oder nur grob zerteilen. Die Salsiccia-Bällchen in etwas Butter anbraten.
Einen Teil des Fenchels in Stücke schneiden und mitbraten, dann mit etwas übriggebliebener Gemüsebrühe angießen und gar dünsten. Den übrigen Fenchel fein hobeln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und grob geschnittener Petersilie marinieren.
Zum Schluss den Parmesan sowie etwas Butter in das Risotto einrühren und zusammen mit den Salsiccia-Bällchen und dem Fenchelsalat anrichten.
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