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Brokkoli-Eierpflanzerl

Armin Roßmeier serviert vegetarische Pflanzerl auf Käse-Mandelsauce.

Beitragslänge:
5 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 30.01.2020

Zutaten (für vier Personen)

150 g Brokkoliröschen
3 altbackene Semmeln
80 g rote Paprikawürfel
80 g Zwiebelwürfel
2 EL Joghurt
2 Eier
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Olivenöl
2 Rosmarinzweige
8 Salbeiblätter

80 g Zwiebelwürfel
2 EL Öl
1 EL Mehl
120 ml Milch
150 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kurkuma
2 EL geriebener Bergkäse
3 EL geröstete Mandelblättchen
12 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 40 Minuten)

Altbackene Semmeln würfeln. Angeschwitzte Paprika- und Zwiebelwürfel, dann Joghurt und Eier hinzugeben und gut verrühren. Vorblanchierte und gut abgetropfte Brokkoliröschen unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie mit einarbeiten. Die Masse ein paar Minuten anziehen lassen.

Dann aus der Masse kleine Pflanzerl (Klöpse, Frikadellen) formen, in heißem Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten. Dabei mit Rosmarinzweigen und Salbeiblättern aromatisieren, warmhalten.

Zwiebeln in heißem Öl glasig angehen lassen und mit Mehl bestäuben. Mit kalter Milch angießen und glatt rühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen, Kurkuma zugeben, geriebenen Käse unterrühren, zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Spiegel auf flachem Teller angießen, Pflanzerl darauf anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Kirschtomaten kurz in heißem Öl anbraten, würzen, rundum ansetzen und mit Rosmarin garnieren.  

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