Unser Food-Experte Rudolf Klasna
Quelle: ZDF
Der Friseurmeister Rudolf Klasna ist Griller aus Leidenschaft. Vor über 28 Jahren fing alles mit einem einfachen BBQ an, inzwischen hat er sich dafür sogar eine Außenküche gebaut. Hier probiert er zu jeder Jahreszeit neue Grillrezepte aus. Vor einigen Jahren eröffnete er dann eine eigene Grillschule „Rudolfos Grill and Chill“ in Oberaudorf. Gemeinsam mit seiner Frau Sandra gibt er hier sein Wissen und seine Begeisterung fürs Grillen weiter.
Für 2 Portionen
Zutaten Chimichurri
1 Bund glatte Petersilie
1 Hand voll Minzblätter
1 Hand voll Basilikum
1 Schalotte
1 Knoblauchzehen
½ Chilischote
150 ml Olivenöl
Saft einer ½ Limette
1 TL Honig
etwas Balsamico
Salz & Pfeffer
Zubereitung Chimichurri
Die Kräuter, Schalotte, Chilischote und Knoblauch ganz fein hacken. Salzen und pfeffern, und mit Olivenöl auffüllen bis es eine Pesto-Konsistenz hat. Den Saft der ½ Limette, Honig und einen Schuss Balsamico zugeben, kräftig verrühren und nochmal mit Olivenöl auffüllen. Danach mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Zutaten Schweinefilet
1 Schweinefilet (500 g)
5 Rosmarinzweige
10 g mediterranes Gewürz
Salz und Pfeffer
etwas frischen Parmesan
1 Zedernholzplanke
Alufolie
Zubereitung Schweinefilet
Zedernholzplanke (gibt es im BBQ-Store oder in der Grillabteilung) für mindestens 1,5 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Filet von Haut und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und mediterranen Gewürzen einreiben und mit frischen Rosmarinzweigen spicken. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, Salbeiblätter, Knoblauch und das Olivenöl dazugeben. Durchkneten und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Im Grill eine 2-Zonen-Glut herstellen. Die gewässerte Planke ca. 10 Min. auf den Grillrost über die direkte Glut oder Flamme des Gasgrills legen. Wenn es raucht und knistert, das Fleisch auf die heiße Planke legen und über der indirekten Zone des Grills ca. 40 Minuten grillen. Das Filet sollte eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreichen, danach vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend in 2 cm dicke Tranchen schneiden und auf Romanasalat (siehe unten) anrichten. Mit Kirschtomaten garnieren und mit Chimichurri und etwas frischem Parmesan verfeinern.
Zutaten Romanasalat
2 Romana-Salatherzen
mediterrane Kräuter
grobes Meersalz und Pfeffer
etwas Olivenöl
etwas Balsamico
Saft ½ Limette
Zubereitung gegrillter Romanasalat
Salatherzen der Länge nach halbieren, mit etwas Pfeffer, grobem Meersalz und getrockneten Kräutern leicht würzen. Anschließend beide Seiten scharf angrillen bis der Salat eine leichte Bräune und Röstaromen entwickelt.
Salat vom Grill nehmen, Strunk entfernen und klein scheiden. Jetzt auf einer Servierplatte mit Olivenöl, Balsamico, Kräutern, Limettensaft würzen und vermischen.
Guten Appetit!
