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Vorspeise: Winterlicher Blattsalat

Unser dreiteiliges Weihnachtsmenü startet mit Blattsalaten an einer Ziegenkäsecrème, Orangenscheiben und karamellisierten Walnüssen.

Beitragslänge:
4 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 13.12.2020

Unser Food-Experte Manuel Kubitza

Manuel Kubitza
Manuel Kubitza
Quelle: ZDF

Manuel Kubitza liebt den Umgang mit guten Lebensmitteln. Zum Kochen kam er schon mit 13 Jahren. Damals hat er im Urlaub mit seinem Vater seinen ersten Hummer zubereitet. Da war es um ihn geschehen. Mittlerweile hat der Mainzer auf seinen Reisen Tipps und Tricks von vielen Köchen gesammelt. Nach einem Foodblog hat er nun sogar sein eigenes Catering "Essen für uns" gegründet. Hier experimentiert und kocht er mit seinem Team.

Für 4 Personen

Zutaten Salat

600 g gemischter Blattsalat (z.B. Chicorée, Radicchio, Feldsalat)
Filets von 2 Bio-Orangen
1 Handvoll Walnüsse (ca. 50g)
¼ Kopf Rotkraut

Zubereitung Salat

Die Blattsalate in mundgerechte Stücke teilen, putzen, waschen und trocken schleudern – beiseite stellen. Für die Orangenfilets die beiden Orangen schälen und auch die weiße Haut komplett entfernen. Mit einem scharfen Messer an den weißen Trennhäuten entlang die einzelnen Filets herauslösen. Die Walnüsse mit einem Esslöffel Honig in einer Pfanne kurz erwärmen und anschließend wieder abkühlen lassen. Den Rotkohl in feine Streifen  schneiden.

Zutaten Ziegenkäsecrème

400 g Ziegenfrischkäse
2 Bio-Zitronen

Zubereitung Ziegenkäsecrème

Schale von beiden Zitronen abreiben, eine Zitrone auspressen. Ziegenkäse, Zitronenabrieb und den Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig schlagen.

Zutaten Dressing

8 EL Olivenöl
2 Bio-Orangen
4 EL Himbeeressig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung Dressing

Für das Dressing das Olivenöl mit dem Saft der Orangen, Himbeeressig, etwas Salz und Pfeffer, Senf und Honig in eine Schüssel geben. Die Zutaten vermischen bis eine Emulsion entsteht.

Die Blattsalate mit dem Dressing anmachen und mit Orangenfilets, Walnüssen und Ziegenkäsecrème auf einem Teller anrichten. Zum Schluss Rotkohlstreifen darüber streuen.

Tipp

Das Dressing und die Ziegenkäsecrème schon am Vortag zubereiten. So wird der Geschmack noch intensiver und die Vorspeise ist dann schnell angerichtet.

Guten Appetit!

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